年糕的由來
2018-08-10
新年必吃年糕,南北同風,據傳這是從周代開始的,已有3000多年的歷史。
由于禾谷成熟一次稱為一年,所以過年吃年糕就含有慶祝五谷豐登的意思。而年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,所以有吉祥如意的寓意。
漢朝人對米糕有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代揚雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂,魏晉南北朝時已流行。古人對年糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元6世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法,“熟炊秫稻米飯,及熱于杵臼凈者,舂之為米咨糍,須令極熟,勿令有米?!奔磳⑴疵渍羰煲院?,趁熱舂成米糍,然后切成桃核大小,晾干油炸,滾上糖即可食用。
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